Raccogliendo la luce: ora solare e barchette di marmellata

Nome: Chiara Alba.

L'11 agosto la mia guida spirituale terrena, Don Antonio, mi ha scritto in un sms (che moderno per un prete che di primavere ne ha viste!) "Ricorda il tuo battesimo, raccogli tanta luce".

Oggi, una domenica dalla luce quasi irreale. Una di quelle giornate in cui riesco a riequilibrarmi, mi dedico al mio mondo che spesso trascuro rincorrendo progetti ed impegni lavorativi che in questo periodo non lasciano spazio. Una domenica in cui un'ora di chiaro ci viene tolta per lasciarci a lunghe serate fredde da passare in casa rintanati. Una domenica in cui le forme prendono anima, in cui un cucchiaio mi ricorda un anello, una promessa fatta a me stessa da portare avanti sempre e comunque.

Oggi è stata una giornata di Grazia, di calma e di cura del mio piccolo Io, di riallineamento con quella parte di me che viene schiacciata dalle grandi corse quotidiane, dai profondi dolori del cuore, dalle difficoltà del crescere prendendo coscienza che essere una persona che non si accontenta nella vita comporta talvolta dei sacrifici infiniti e non tutte sono vittorie.

Però oggi questa Luce, nel cambio dell'ora solare, mi ha dato un po' di quella pace che tanto mi serve alla vigilia dell'ennesima avventura in terra straniera rincorrendo il sogno del mio lavoro impossibile e dei miei enormi desideri che non cadono mai, sotto nessun bombardamento.

Impossibile è davvero una parola che nel mio vocabolario stenta ad entrare.

Dedico a questa giornata queste crostatine che avevo fatto un po' di tempo fa, semplicissima pasta sucrè di Christophe Felder con un cuore di marmellata fatta in estate con pesche e albicocche, zucchero di canna e una spruzzata di lime. Il segreto? La frolla è stesa sottile sottile, sono friabilissime e sono un comfort food eccezionale in semplicità e genuinità.

INGREDIENTI

• 200 gr di farina 00
• 120 di burro
• 80 gr di zucchero a velo vanigliato
• 25 gr di farina di mandorle
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• marmellata di pesche e albicocche

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e l'uovo con una forchetta. Aggiungete in un colpo le farine con il pizzico di sale e lavorate velocemente senza far scaldare la pasta. Lasciatela riposare in frigo per un'ora. Stendetela successivamente molto sottile, foderate gli stampini, riempiteli con un cucchiaio di marmellata, decorate con le strisce e cuocete a 180° per 10-12 minuti. Conservate in scatole di latta.

Mirtilli&porcini: quando l'autunno si fa risotto

Come tante persone, non amo l'autunno. Ne posso riconoscere il fascino della luce gialla, riconosco che regala giornate atmosfericamente splendide con colori meravigliosi dati dalle foglie che svolazzano arancioni nel cielo formando poi magnifici e allegri tappeti multicolor. Riconosco anche che dopo il gran caldo mi piace infagottarmi in morbidi e gonfi maglioni che fanno da "coperta". Però continuo a trovare l'autunno di una malinconia struggente, e nella mia testa lo posso salvare solo perchè regala doni della terra fantastici, come i funghi porcini, le prime zucche, le castagne.

Questo weekend una ricetta del mitico chef Iviano che gli ho visto preparare a scuola di cucina un anno fa, un risotto che si presenta fantastico per sapore e per aspetto. Ad onor del vero i miei fratelli amanti della pasta al sugo, che quando si sentono "stravaganti e originali" arrivano ad amare persino la pasta all'amatriciana, sono rimasti di sasso alla vista di un piatto VIOLA, e dico VIOLA.
Però, dopo opera di convincimento all'assaggio si sono ricreduti e anche loro hanno apprezzato il risotto ai funghi porcini e mirtilli.

DOSI PER 6 PERSONE

• 480 gr di riso per risotti
• 600 gr di funghi porcini freschi
• 200 gr di mirtilli
• burro q.b.
• brodo vegetale
• un mazzetto di timo
• abbondante grana grattugiato

Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Fateli cuocere in uno strato basso in poco olio in una padella antiaderente molto calda, in modo che prendano bene sapore senza formare acqua. Aggiungete un pochino di timo sfogliato e a fine cottura il sale. A parte spadellate i mirtilli in una padella antiaderente per un paio di minuti con una noce di burro e un pizzico di sale. Nel frattempo fate tostare il riso con del burro, sfumate con vino rosso, e iniziate la cottura con del brodo vegetale aggiustando di sale se necessario. A tre quarti di cottura aggiungete i funghi precedentemente cotti e i mirtilli. Quando raggiunge la cottura spegnete e mantecate con abbondante grana e una noce di burro. Il sapore dolce dei mirtilli lasciati interi nel risotto l'ho trovato davvero sorprendentemente piacevole.

Semplicemente Lamponi in Frolla

C'è stato un giorno in questo strambo periodo che ho pianto per ore, senza un vero perché e soprattutto inconsolabile. Noi donne, io lo dico sempre, abbiamo una forza disumana, sovrumana, energie che niente e nessuno riesce a fermare, ma di tanto in tanto, la sola vista di una formica che zoppica ci fa cadere in una valle di lacrime e disperazione irrefrenabile. Beh, ecco, quel giorno ho pianto come non facevo da anni, con i miei amici che passavano a salutarmi e si spaventavano a morte alla vista di una cascata di lacrime in esondazione, pensando chissà cosa fosse successo. Nulla, semplicemente siamo donne...

Quel giorno, tra singhiozzi folli e tergicristalli applicati alle palpebre per cercare di vederci almeno qualcosa dietro il muro d'acqua, in uno slancio di gola ho afferrato un dolcetto che avevo comprato: piccola friabile frolla croccante ripiena di marmellata al lampone.

Quel piccolo dolcino è stata l'unica cosa che mi abbia fatto sorridere.

Il giorno successivo, quelle piccole crostatine sono state replicate in varie ondate nel mio forno!

INGREDIENTI

• 350 gr di farina
• 200 gr di burro
• 80 gr di zucchero di canna
• 80 gr di zucchero vanigliato home made
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• marmellata di lamponi

Con una forchetta impastare il burro tagliato a pezzetti con gli zuccheri, l'uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo facendo attenzione a non scaldare il burro. A questo punto versare la farina in un solo colpo e toccandola con la punta delle dita il meno possibile amalgamare alla crema di burro e uova. Far riposare in frigo un'ora. In stampini (per me in silicone) modellare le crostatine, riempirle di marmellata di lamponi e cuocere in forno a 180° per 12 minuti circa.