Pomodori Ripieni

Ecco un altro piatto della tradizione del Sud: i pomodori ripieni. Io adoro tutte le verdure ripiene, le ho nel mio dna, non poteri vivere senza e i pomodori ripieni sono tra i miei piatti preferiti. Anche i miei fratelli, non amanti delle verdure, li fanno sparire dalla tavola in 5 minuti, per non parlare di mio padre che ne va pazzo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 8 grossi pomodori rossi ramati
  
• un mazzo di basilico
  
• qualche fogliolina di menta
  
• 15 olive verdi
  
• 15 olive nere
  
• pane tipo pugliese
  
• formaggio grattugiato
  
• pangrattato
  
• olio
  

Preparate i pomodori: tagliateli a metà se sono belli grossi, e svuotateli dalla polpa.

Se sono di dimensioni minori, potete tenerli interi e tagliare solo la calottina e svuotarli.

Una volta svuotati capovolgeteli su un piano e lasciateli scolare dall'acqua.

Prepariamo la farcia: tritate a pezzi piccoli la mollica del pane, e a parte tritate nel mixer il basilico, olive e la menta. 

Unite il trito aromatico alla mollica di pane sminuzzata, e riempite i pomodori. Ogni pomodoro va spolverato con una bella manciata di grana, pangrattato e un filo d'olio. Cuocete in forno a 180° per una quarantina di minuti. Ottimi tiepidi!!!

PIZZA...FRITTA!

Questa ricetta porta alle mie origini, che sono per metà di sangue Sorrentino.

La pizza è l'icona madre dei prodotti della mia terra, il simbolo per eccellenza. Io vi propongo la mia versione, un connubio meraviglioso di ingredienti armonici legati dalla magia di una leggera frittura.

INGREDIENTI PER 15-20 PIZZETTE CIRCA

• 250 gr di farina
  
• un quarto di cubetto di lievito di birra
  
• 1 patata
  
• sale
• zucchero
• olio
  
• salsa di pomodoro

Facilissime, richiedono solo un po' di tempo per la lievitazione della pasta, che solitamente faccio in due passaggi.

In tre dita di acqua tiepida sciogliete il lievito, e aggiungetelo a un pugnetto di farina. Otterrette una pagnottella molto morbida, a cui praticherete la classica croce, spolverizzate di farina e ponete a lievitare in luogo tiepido e asciutto per una quarantina di minuti. Passati i 40 minuti, aggiungete al panetto lievitato la restante farina, 3 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di sale e uno di lievito (serve per far lievitare meglio e attenuare il sapore di lievito di birra) e la patata precedentemente bollita e schiacciata. Con acqua quanto basta formate un nuovo panetto e lavorate energicamente la pasta fino a renderla morbida e liscia. Mettetela a lievitare per 3 orette. Io la faccio lievitare in una terrina ricoperta un telo, e chiudo il tutto dentro a una coperta in un armadio, bene al caldo.

Passate le 3 ore, formate delle pizzette dal diametro di 10 cm circa e friggetele in abbondante olio di oliva o di semi.

Una volta fritte, scolatele dall'olio e sopra ogni pizzetta mettete una cucchiaiata di salsa di pomodoro e una fogliolina di basilico: belle calde sono irresistibili!

A TUTTO TONDO

Le verdure al forno sono, per me amante dei vegetali, una vera benedizione.

Questa ricetta di certo farà gola a Giulietta, e anche alla mia cognatina Chiara.

Facilissime e velocissime, sono un piatto unico fresco e leggero.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 6 zucchine tonde
  
• 300 gr di ricotta freschissima
  
• 3 tuorli d'uovo
  
• formaggio grana grattugiato
  
• un mazzetto di basilico 
  
• un mazzetto di menta
  
• sale, pepe e noce moscata
  

Lavate le zucchine e mettetele in una pentola a bollire per circa un quarto d'ora.

Scolatele, tagliate la calottina e scavatene la polpa, rovesciandole a testa in giù su un tagliere.

Preparate la farcia: mescolate la ricotta con menta e basilico tritati, i tuorli d'uovo, il formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata a piacimento.

Riempite le zucchine con il composto, mettetele in una teglia da forno, e irroratele con un filo d'olio. Cuocete a 180 gradi per circa una quarantina di minuti finchè avranno fatto una bella crosticina dorata e saranno morbide.

ARROTOLANDO L'ARROSTO

Per i vegetariani questa ricetta è come un insulto, una tortura, una minaccia.

La mia carissima amica Giulia, vegetariana per l'appunto, quando faccio questo arrosto scappa via, non sostiene la vista di tante proteine tutte insieme.

Ma per gli amanti della carne, è una prelibatezza.

INGREDIENTI:

• una bella fetta di fesa di vitello magrissima
  
• 6 uova
  
• 6 wurstel grossi
  
• 2 etti di mortadella tagliata a fette
  
• 8 fette di formaggio filante o sottilette
  
• un rametto di rosmarino
  
• formaggio grattugiato
  
• sale e pepe
  

Preparate una grande frittata con le uova, sale, pepe e formaggio grattugiato.

Prendete la vostra fetta di carne e pestatela bene con il pestacarne. A questo punto  ricopritela tutta di fette di mortadella. Sopra mettete a strati prima la frittata, poi il formaggio a fette e per ultimo i wurstel. Arrotolate la fetta di carne su sè stessa, e cucitela con cura in modo che non si apra in cottura.

Cuocete l'arrosto, fatelo rosolare bene con il rosmarino in olio extra vergine di oliva, sfumate una volta preso colore con vino bianco e poi coprite e ultimate la cottura per un paio di ore a fuoco basso. Il formaggio uscirà parzialmente dall'arrosto creando una salsina davvero irresistibile.

Si consiglia abbondante pane per fare la così chiamata "scarpetta".

IL GIARDINO DEI PROFUMI

BENVENUTE!

La primavera per calendario è ormai iniziata da 3 settimane, ma qui a Milano sembra ancora pieno inverno.

Ma io non mi faccio spaventare e rinnovo il mio orticello di casa: da ieri ne fanno parte 8 nuove amiche. 

Alloro, Rosmarino, Salvia, Mentuccia, Menta piperita, Maggiorana, Timo, Basilico.

Non c'è cosa più bella che prendersi cura e amare una pianta, e venire ricambiati con profumi meravigliosi da utilizzare per preparare nuove ricette.

DUCHESSA!

Qualche giorno fa mi sono cimentata in uno dei miei esperimenti: le patate duchessa!

Devo dire che non avevo sotto mano ricettari, e non avevo nemmeno la grande rete che mi aiuta nel calcolare dosi, ingredienti e tempi di cottura. Quindi ho decido di fare il tutto guidata solo dalla mia piccola esperienza in cucina, il buon senso, e un po' di immaginazione. Tutto così casuale che non ricordo nemmeno quante patate ho bollito, quanti rossi d'uovo ho aggiunto e per quanto tempo ho cotto al forno.

So solo che ho messo del burro, del formaggio grattugiato, noce moscata, sale, pepe e rosso d'uovo. Il risultato finale lo vedete qui sopra. La prossima volta sarò più scientifica, ma anche così devo dire che me la sono cavata abbastanza bene!

Oggi avrei una gran voglia di andare a casa, cucinare, avere a disposizione tempo, ingredienti e fantasia, e poi mettermi a fotografare i risultati. Ma ahimè, credo che dovrò attendere weekend per potermi dedicare totalmente al mio mondo.

Ma dopodomani, non mi ferma NESSUNO!

MENTA&CIOCCOLATO!

Da bambina il mio gelato preferito era menta e cioccolato. E devo dire che ancora oggi lo è!

Questa fantastica ricettina me l'ha data la mia amica Silvia, che si merita la gratitudine di tutti coloro che hanno assaggiato questi cookies davvero speciali.

Con le dosi che ora vi scrivo, vengono fuori 60 bei biscotti, che nell'arco di 48 ore si sono letteralmente volatilizzati a casa mia. Per amor del vero, siamo una famiglia abbastanza numerosa, però erano davvero straordinari.

DOSI PER 60 COOKIES CIRCA:

• 220 gr di zucchero di canna
  
• 3 cucchiai di zucchero bianco
  
• 80 gr di burro
  
• 1 uovo
  
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina
  
• 250 gr di farina
  
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  
• 1/2 cucchiaino di lievito
  
• 1/2 cucchiaino di sale
  
• 230 gr di gocce di cioccolato
  

Prepararli è facilissimo: mettete nel mixer gli zuccheri con il burro e mixate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Aggiungete al composto l'uovo e la vanillina, e mixate ancora.

A questo punto aggiungete la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale e le gocce di cioccolato ottenendo un composto abbastanza morbido. A necessità si può aggiungere un cucchiaio di latte, ma non di più.

Potete anche utilizzare del cioccolato al latte, dal momento che in commercio non esiste il cioccolato al latte in gocce, tagliuzzandolo voi con molta buona pazienza. Il risultato sarà ugualmente buono.

Formate circa 60 palline che disporrete sulla teglia del forno distanziate, e schiacciatele leggermente con il palmo della mano. Attenzione a non metterle vicine perché in cottura i biscotti tendono a espandersi.

Cuocete per 15 minuti a 150 °.

E LA MENTA DOVE STA? La menta in realtà si unisce ai nostri cookies, se saranno accompagnati da un bel latte e sciroppo di menta nel quali immergerli. Per le merende primaverili è davvero una meraviglia questo abbinamento!