Le polpette di Melanzane della nostalgia

Questo è un post molto significativo per me. L'ultimo di un periodo molto lungo, l'ultimo di un pezzo di cammino che da domani assumerà nuovi colori, nuovi sapori.

Come ogni nuova avventura che inizia è piena di malinconia per quel che è stato, qualche timore per quel che sarà e tante speranze e tanta determinazione verso un futuro che ho voluto fortissimo e che sento come non mai il mio progetto di vita.

Queste polpette sono un vaso di pandora che si apre, sono quello che più mi rappresenta, il mio vero cavallo di battaglia: le radici, la mia adoratissima nonna, i ricordi delle zie di Sorrento.

Dedico questo post a Rita, che porta il nome di mia nonna, e che mi conosce da molti anni e recentemente mi ha mandato frasi molto belle. A Rita, che già anni fa mi vedeva andare in ufficio con un mattarello nella borsa, a Rita che sentiva i racconti di quando alle 4 di notte friggevo polpette come una matta. A Rita che è una donna fortissima e che da sempre ammiro molto. 

DOSI PER 30 POLPETTE CIRCA

• 4 melanzane grosse
  
• 20 pomodorini ciliegia circa
  
• un bel mazzetto di basilico
  
• una decina di foglie di menta
  
• formaggio grattugiato
  
• pinoli
  
• 1 uovo
  
• sale
  
• peperoncino
  
• pane grattugiato
  
• olio d'oliva

La ricetta è di certo lunga ed elaborata, ma vale la pena davvero. E soprattutto, vale la pena farne molte perchè vengono mangiate in velocità e una tira l'altra.

Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e fatele stufare in padella, tipo wok va benissimo, con un filo d'olio, sale e acqua. Cuocete coperte e levate il coperchio gli ultimi 10 minuti in modo che siano cotte ma non acquose. Otterrete una specie di purea di melanzane.

Nel frattempo a parte in un padellino cuocete per 5 minuti i pomodorini precedentemente tagliati in 4 con olio, basilico, pinoli, peperoncino e sale.

Prendete il mixer e frullate le melanzane, e al composto aggiungete i pomodorini, l'uovo, il basilico e la menta tritati, formaggio grattugiato. A questo punto aggiungete pane grattugiato fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Con il composto formate delle palline, passatele nel pane grattugiato, e friggete in olio di oliva fino a che siano belle dorate e croccanti. Ottime calde o tiepide.

L'idea in più: potete presentarle in panini al latte (vedi post precedente) come fossero mini hamburger, con fettine di pomodoro e magari una bella salsina allo yogurt.

Ottimi come aperitivo!