La Regina Parmigiana

Come poteva mancare nel mio blog la mitica e adoratissima parmigiana di melanzane?

Ognuno ha la sua ricetta, ognuno la fa secondo la sua tradizione, io vi propongo la mia: abbastanza light ma saporitissima.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 4 belle melanzane lunghe ma grosse
  
• salsa di pomodoro fatta preferibilmente con pomodorini freschi
  
• 150 gr circa di provola silana o provola
  
• basilico abbondante
  
• sale
  
• pepe
  
• olio extravergine di oliva
  
• formaggio grattugiato
  

La mia preparazione è abbastanza leggera perché non friggo le melanzane, bensì le griglio. La melanzana è una verdura che assorbe olio come nessun'altra, e per evitare un piatto troppo pesante, soprattutto ora che si avvicina l'estate, io preferisco grigliare le fette. Lavate bene le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di mezzo centimetro. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro con abbondante basilico profumato, se li avete pomodorini freschi, e a chi piace il soffritto con aglio in camicia che andrete a eliminare. Componete la parmigiana: in una pirofila da forno mettete uno strato di melanzane grigliate, uno strato di salsa di pomodoro, e uno strato di fettine di provola silana. Perché la provola? Perché a me piace di più, trovo che la mozzarella in forno faccia molta acqua e la parmigiana deve essere soda, densa e non acquosa.

Continuate così ricordandovi di aggiungere sopra la salsa qui e là anche foglioline d basilico. Sull'ultimo strato spolverate abbondantemente di parmigiano grattugiato e infornate a 180° per una mezz'oretta, anche meno, dipende dai gusti.

La parmigiana deve essere gustata tiepida, non appena tolta dal forno, perché diventa molto più compatta e saporita se lasciata riposare un po'.