lunedì 5 maggio 2008

La Regina Parmigiana

Come poteva mancare nel mio blog la mitica e adoratissima parmigiana di melanzane?
Ognuno ha la sua ricetta, ognuno la fa secondo la sua tradizione, io vi propongo la mia: abbastanza light ma saporitissima.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
  • 4 belle melanzane lunghe ma grosse
  • salsa di pomodoro fatta preferibilmente con pomodorini freschi
  • 150 gr circa di provola silana o provola
  • basilico abbondante
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • formaggio grattugiato
La mia preparazione è abbastanza leggera perché non friggo le melanzane, bensì le griglio. La melanzana è una verdura che assorbe olio come nessun'altra, e per evitare un piatto troppo pesante, soprattutto ora che si avvicina l'estate, io preferisco grigliare le fette. Lavate bene le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di mezzo centimetro. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro con abbondante basilico profumato, se li avete pomodorini freschi, e a chi piace il soffritto con aglio in camicia che andrete a eliminare. Componete la parmigiana: in una pirofila da forno mettete uno strato di melanzane grigliate, uno strato di salsa di pomodoro, e uno strato di fettine di provola silana. Perché la provola? Perché a me piace di più, trovo che la mozzarella in forno faccia molta acqua e la parmigiana deve essere soda, densa e non acquosa.
Continuate così ricordandovi di aggiungere sopra la salsa qui e là anche foglioline d basilico. Sull'ultimo strato spolverate abbondantemente di parmigiano grattugiato e infornate a 180° per una mezz'oretta, anche meno, dipende dai gusti.


La parmigiana deve essere gustata tiepida, non appena tolta dal forno, perché diventa molto più compatta e saporita se lasciata riposare un po'.

10 commenti:

titty ha detto...

potresti farcelo tu il corso di cucina che avevamo intenzione di fare io e tua cognatina..!!!

lapanciapiena ha detto...

mamma mia che bonta questa ricetta.....stupenda questa scomposizione di parmigiana:-)l'adoro!!bravissima,ciao imma

lapilli ha detto...

oh mamma. Sono le nove e un quarto del mattino ed ho già fame...per colpa tua! ;)
Sono d'accordissimo con titty ovviamente.

le pupille gustative ha detto...

X chiaretta e titty:
A Dio piacendo dal 1 giugno dovrei essere mooolto più tranquilla, le cose base sono facilissime, potremmo pensare di organizzare un paio di pomeriggi qualcosa di base per cominciare :)
Tipo primi, verdure, pizza, torte salate e regole base.
MAgari ci scappa anche la preparazione di un dolcetto ;)

Baci a tutte

NIGHTFAIRY ha detto...

Amo la parmigiana, presentata così é stupenda! :)

titty ha detto...

per me va bene organizza pure..!!!io ci sto..!!!ma proprio dall'Abc dobbiamo iniziare per me..!!!!ciao e buon weekend..!!!!

NIGHTFAIRY ha detto...

Buona domenica! .)

Ely ha detto...

anche io la faccio spesso così perchè almeno mi sento meno in colpa ed è cmunque buona e gustosissima la mangia anche il mio marinaio Pietro che a lui le melanzane proprio non vanno giù :-) ciao Ely

marcella candido cianchetti ha detto...

mi ci tuffo ciao

caravaggio ha detto...

anche questa da fare se continuo cosi faro un fine settimana all'insegna di melanzane! ciao

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